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Risotto de mejillones - 1,5 Kg. de mejillones de Vengarco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 l. de caldo de ave caliente
- 1/4 l. de vino blanco seco
- 50 gr. de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de albahaca fresca
- 1 cebolla
- 250 gr. de arroz
- 1/4 l. de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 guindillas
- Sal y pimienta
Pele la cebolla y los dientes de ajo y píquelos finamente.
Caliente la mantequilla en una cacerola y dore en ella la cebolla y el ajo. Agregue el arroz, remueva y vierta lentamente el caldo de ave, el vino blanco y el agua. Agregue también la hoja de laurel y las guindillas. Deje dar un hervor y luego cueza el arroz a fuego lento de 30 a 40 min. Deje escurrir los mejillones e incorpórelos 5 min. antes de finalizar la cocción del arroz. Retire la hoja del laurel y las guindillas.
Mezcle el queso con el arroz y condimente con la sal y la pimienta. Lave la albahaca, córtela en tiras y espárzala sobre el arroz. Puede acompañar este plato con ensalada mixta de lechuga y el mismo vino que haya utilizado para cocinarlo. |
