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Mejillones con mayonesa de mostaza - 2 Kg. de mejillones de Vengarco
- Pimienta blanca recién molida
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite de semillas
- 1 cucharada de petit suisse natural
- 1 cucharada de crema de leche
- 1 manojo de estragón y perifollo frescos
- 1 cebolla
- 3 yemas de huevo
- 1 taza de agua
- Zumo de medio limón
- 2 guindillas
- Sal
Pele la cebolla, córtela en rodajas y póngala a hervir en una cacerola grande con el agua y la hoja de laurel. Eche en ella mejillones con la pimienta y déjelos cocer, tapados, unos 8 min., agitando repetidamente el recipiente. Deje enfriar los mejillones en la cacerola destapada. Coloque eu una fuente las conchas que contienen la carne y rocíelas con el zumo de limón. Bata las yemas con la mostaza y la sal y añada el aceite gota a gota. Ponga la mayonesa en una salsera y mézclela con el petit suisse y la crema. Lave las hierbas, séquelas, píquelas y repártalas sobre los mejillones, junto con la mayonesa de mostaza. Acompañe con pan blanco. |
