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Cazuela de pescados y mejillones - 750 gr. de Mejillones de Vengarco
- 500 gr. de recortes de pescado
- 1 ramita de perejil
- 2 cebollas
- 1/2 apio
- 4 granos de pimienta
- 1/2 cucharada de sal
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 l. de vino blanco seco
- 400 gr. de merluza o bacalao en filetes
- Perejil o eneldo
Para el caldo lave los recortes de pescado, el perejil y el limón. Corte el apio en dados. Cubra con agua los ingredientes preparados y la pimienta, y deje cocer 30 min.
Pele la cebolla restante y el diente de ajo, píquelos y dórelos en una cazuela con mantequilla. Añada los mejillones y el vino y deje cocer, con el recipiente tapado, 15 min. agitándolo de vez en cuando. Tamice el caldo de los mejillones y extraiga la carne de las conchas. Cuele también el caldo de pescado y mézclelo con el de los mejillones.
Trocee el pescado, sálelo y cueza 5 min. a fuego lento.
Incorpore los mejillones al caldo y caliéntelos. Rectifique la
condimentación y añada por encima el perejil o eneldo. |
