|
|
Mejillones rellenos de foie con crema de trufas - 2,5 Kg. de mejillones de Vengarco
- 1 vaso de nata líquida
- 1 puerro pequeño
- 1 vaso de vino albariño
- 100 gr. de mantequilla
- 2 trufas
- 100 gr. de foie
- Sal
- 3 cebollas
- Perejil
Se ponen los mejillones a hervir, para que se abran, con un ramillete de perejil y 1/2 vaso de vino blanco. Se reserva un poco de este caldo. Se saltea el foie con mantequilla y vino blanco, se rellenan los mejillones una vez abiertos. Con la crema de trufas se rocían los mejillones, caliente todo, y se sirve con perejil encima. Y de guarnición, croquetas de patata.
Para la salsa se ponen en una olla un poco de mantequilla, el puerro y las cebollas picadas finas. Se deja dorar, se flambea con 1/2 vaso de vino y se le añade la nata líquida, se deja reducir durante 5 m. Se le añaden las trufas cortadas, el caldo de las frutas y el caldo que sobró de los mejillones. Se espesa con un poco de maicena, si fuera necesario. |
