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Mejillones rellenos - 30 mejillones de Vengarco
- 90 Cl. de agua hirviendo
PARA EL RELLENO DE ARROZ
- 100 gr. de arroz lavado y escurrido.
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 60 gr. de pasas de Corinto
- 60 Cl. de caldo de pescado
- 60 gr. de piñones
- 30 gr. de azúcar
- Perejil picado
- Sal y pimienta
PARA LA SALSA DE AJO Y NUECES
- 125 gr. de nueces peladas y picadas
- 2 rebanadas de pan remojadas
- 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
1. Para el relleno, dore las cebollas en el aceite. Agregue los piñones, las pasas, el azúcar, el perejil, un poco de sal y pimienta, el arroz y una cantidad suficiente de caldo hirviendo para cubrirlo todo. Cueza a fuego lento con el recipiente tapado, hasta que todo el líquido haya sido absorbido. Enfriar.
2. Abra ahora cada mejillón y coloque una cucharadita de relleno en el interior, cierre las conchas y asegúrelas con un bramante de algodón. Cuando todos estén preparados, colóquelos en una cacerola y presiónelos hacia abajo con una fuente grande invertida, vierta el agua hirviendo hasta cubrirlos y cueza 30 min. a fuego lento, con el recipiente tapado. Escurra el agua y deje enfriar.
3. Para preparar la salsa, machaque el ajo en un mortero junto con las nueces y un poco de sal.
Desmenuce el pan en la mezcla. Agregue el aceite gota a gota, y después el vinagre o el zumo de limón, removiendo para obtener una salsa espesa y cremosa.
4. Sirva los mejillones con la salsa aparte. |
