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Mejillones con salsa de tomate - 2 Kg. de mejillones de Vengarco
- 3,5 dl. de vino blanco seco
- 1 Kg. de tomates carnosos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta blanca recién molida
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Albahaca
Pele la cebolla y los dientes de ajo y píquelos finamente. Pele los tomates, córtelos en cuatro trozos y elimine las semillas.
Corte los tomates en dados. Caliente el aceite en una cacerola grande y dore la cebolla y los ajos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Añada el vino blanco y déjelo dar un hervor. Incorpore los dados de tomate y deje cocer con el recipiente tapado 20 min. Condimente la salsa con la sal y la pimienta y déle otro hervor. Agregue los mejillones a la salsa, tape y cueza unos 8 min. Durante la cocción agite bien y varias veces la cacerola para que todos los mejillones cuezan uniformemente. Lave la albahaca, sacúdale el agua y arranque las hojitas. Coloque los mejillones en platos precalentados y esparza por encima las hojitas de albahaca. Sirva con pan blanco recién tostado con mantequilla de ajo. |
